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在重庆这个无辣不欢的城市里，玉米排骨汤是餐桌上难得的温柔存在。这道看似平淡的汤品，在重庆人手中却焕发出别样风采——选用綦江高山玉米，颗粒饱满如珍珠，带着山野特有的清甜；排骨必是荣昌跑山猪的肋排，肉质紧实不柴，用武陵山泉水浸泡两小时去腥。
与广式炖汤不同，重庆版本讲究"清而不寡"：汤底里悄悄藏了两片老荫茶，既解腻又添一丝若有似无的草木香。
炖煮过程透着山城人的火候智慧：先用武火将排骨与涪陵榨菜头、江津老姜同炒，逼出油脂香气；倒入砂锅后，加入现掰的玉米段与金佛山野生菌菇，文火慢煨三小时。秘诀在于"三次调鲜"：首次沸腾时撇去浮沫，中途加入几粒汉源花椒，临出锅前撒一把万州青葱，让麻香与清甜在汤中微妙平衡。最地道的喝法要配一碟油辣子蘸水，排骨蘸着吃，瞬间点亮味蕾。
地域差异造就独特风味：主城区喜欢放少量酸萝卜提味；渝东南土家族会加晒干的蕨根粉；而长江边的农家则偏爱丢几个新鲜河蚌同炖。盛汤时定要用粗陶大碗，金黄的玉米、粉嫩的排骨在奶白汤水中沉浮。
这道游走在麻辣重味间的清甜汤品，既延续了重庆人"刚柔并济"的饮食哲学，又通过山野食材的巧妙搭配，成为火锅江湖里的一股清流。从吊脚楼的炭火砂锅到高楼里的智能炖盅，玉米排骨汤始终用最本真的滋味，温柔抚慰着重庆人被麻辣占据的肠胃，成为家家户户的味觉公约数。
发布于：湖北省